Le Cornas "Pur Granit" 2019 du Domaine Lionnet incarne la quintessence des grands rouges septentrionaux de la Vallée du Rhône. Ce vin est élaboré à partir de Syrah, unique cépage autorisé sur l’appellation, issu ici de vieilles vignes enracinées en profondeur sur des coteaux abrupts, composés majoritairement de granit, d’où la cuvée tire son nom. Le millésime 2019, marqué par une météo favorable, a donné des raisins à pleine maturité, concentrés et aromatiques. La vinification est conduite de manière traditionnelle, avec une vendange manuelle, parfois un égrappage partiel, et une fermentation en levures indigènes, le tout suivi d’un élevage long en fûts pour préserver l’authenticité du terroir.
Située sur la rive droite du Rhône, l’appellation Cornas est un territoire restreint, confidentiel même, réputé depuis l’époque romaine. Les vignes s’accrochent à des pentes orientées sud et sud-est, bénéfiques à une maturité optimale du Syrah, tout en conservant fraîcheur et minéralité, contribuant à la structure droite et à la longévité des vins. Le microclimat chaud et sec de Cornas, allié aux sols granitiques pauvres et drainants, donne naissance à des vins à l’élégance sauvage, marqués par la franchise du fruit noir, des notes épicées, un souffle minéral et une trame tannique affirmée.
Avec son style puissant mais racé, ce Cornas accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, un civet de sanglier ou encore des plats à base de champignons et d’olives noires. Pour une alliance régionale, pensez à l’agneau de Sisteron ou à une daube provençale, capitalisant sur la richesse aromatique et la texture du vin.
Avant dégustation, il est recommandé d’ouvrir la bouteille et de la carafer une à deux heures pour révéler la complexité et soyeuser la structure tannique, surtout en jeunesse. Servez ce Cornas à une température idéale de 16-18°C. Il offrira alors toute sa profondeur, sa pureté minérale et son souffle épicé, promettant également un superbe potentiel d’évolution en cave sur dix ans, voire davantage.
