Le Domaine Verset - Signature 2022 est issu de l’appellation Cornas AOC, l’une des plus emblématiques de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge sec est composé à 100 % de syrah, cépage unique autorisé dans l’appellation. Le millésime 2022 s’annonce comme une année de belle maturité grâce à des conditions climatiques favorables, offrant des baies concentrées au bouquet expressif. Le terroir de Cornas, constitué de coteaux granitiques abrupts, apporte à la syrah une structure dense, des notes épicées et une fine minéralité. La vinification traditionnelle, souvent partiellement éraflée et pratiquée avec des élevages en fûts de chêne, mène à un vin ample, aux tanins robustes mais soyeux, développant des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre noir et parfois une touche de cuir en vieillissant.
Situé sur la rive droite du Rhône, le vignoble de Cornas bénéficie d’un climat continental tempéré par des influences méditerranéennes. Les étés sont chauds et secs, ce qui favorise la pleine maturité de la syrah. Les sols de granite décomposé, localement appelés gore, sont réputés pour conférer aux vins leur puissance et leur longévité. L’histoire de l’appellation, longtemps discrète face à Hermitage ou Côte-Rôtie, se distingue aujourd’hui grâce à des vignerons talentueux qui perpétuent la tradition des grands rouges puissants et racés, à la remarquable capacité de garde.
Un Cornas de cette trempe s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou mijotées telles qu’un gigot d’agneau rôti, une daube de sanglier aux olives ou encore un magret de canard aux épices douces. Il sublime également des plats traditionnels de la région comme le civet de lièvre ou la gardianne de taureau. Pour une touche végétale, pensez à l’associer avec un gratin dauphinois ou des légumes racines rôtis.
Je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service pour en dévoiler toute la palette aromatique. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C, température permettant d’apprécier la richesse de ses arômes sans altérer la finesse de ses tanins. Ce Cornas peut s’apprécier jeune pour sa fougue, mais gagnera en complexité au fil de quelques années de garde.
