Le Cornas 2020 du Domaine Verset - Signature est une splendide expression de la Syrah, seul cépage autorisé de cette prestigieuse appellation de la vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2020 se distingue par sa belle maturité et son équilibre, résultat d’une année aux conditions climatiques favorables. Les vignes bénéficient ici de vieux ceps plantés sur des coteaux abrupts, aux sols granitiques exclusivement, conférant au vin sa minéralité racée et sa grande typicité. La vinification privilégie tradition et précision : fermentation en cuves inox ou béton avec levures indigènes, extraction douce, puis élevage en fûts de chêne à l’ancienne, souvent peu neufs afin de préserver la pureté du fruit.
Le vignoble de Cornas se situe sur la rive droite du Rhône, au sud de Tain-l’Hermitage. Son histoire remonte à l’Antiquité et elle a su garder un caractère familial et artisan dans ses domaines. Le climat y est méditerranéen à influence continentale, avec des étés chauds et des hivers rigoureux ; l’enherbement naturel et la pente des coteaux favorisent à la fois une bonne maturité et une fraîcheur typique. Les sols de granite décomposé, appelés localement « gore », apportent puissance, tension, et longévité remarquable aux vins.
Ce Cornas dévoile un nez intense de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices et de notes fumées. Sa bouche est dense mais élégante, structurée par des tanins fins et une minéralité saline. Il accompagnera à merveille une entrecôte grillée au poivre, un civet de sanglier ou des joues de porc braisées. Des plats locaux comme un gratin dauphinois ou une daube de bœuf à la lyonnaise mettront en valeur sa richesse.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa puissance maîtrisée, servez ce vin entre 16 et 18°C, après une éventuelle ouverture une heure avant service ou un passage en carafe pour les premières années. Il promet aussi une belle évolution en cave durant 10 à 15 ans.
