Le Cornas "La Sabarotte" 2005 du domaine Courbis est un vin rouge exceptionnel issu à 100% du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas, dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce millésime affiche une maturité impressionnante : vigoureux dans sa jeunesse, il se révèle aujourd'hui patiné, offrant des arômes complexes de fruits noirs confiturés, d'olives noires, de cuir, de tapenade, de violette et d'épices douces. Le terroir de "La Sabarotte", constitué de coteaux abrupts, granitiques et bien drainés, confère au vin une structure dense, une minéralité notable et une belle aptitude au vieillissement. La vinification traditionnelle, avec des extractions maîtrisées et un élevage en fût de chêne, permet d’exprimer toute la richesse, l’intensité et la profondeur propre à ce cru d’exception.
Cornas se situe sur la rive droite du Rhône, au sud de l’appellation Saint-Joseph. C’est l’un des plus petits mais prestigieux vignobles des Côtes du Rhône septentrionales, jouissant d’un climat continental modéré, chaud et sec l’été, ce qui favorise la maturité complète de la Syrah. Le sol de granite décomposé appelé "gore" est caractéristique, apportant puissance et tension aux vins. L’histoire de Cornas remonte à l’époque romaine, et son nom vient du celte "corn" signifiant sommet. Le vignoble doit beaucoup à la ténacité de petits producteurs familiaux qui ont su préserver une production d’exception et authentique.
Pour accompagner ce Cornas opulent et racé, privilégiez des mets de caractère tels qu’une côte de bœuf grillée, un gibier en sauce, un civet de sanglier ou encore une daube provençale. Les spécialités régionales comme un saucisson brioché, une terrine de lièvre ou un gratin dauphinois relèveront admirablement le côté sauvage et épicé de la Syrah. Côté fromages, un Saint-Marcellin affiné reste un partenaire pertinent.
Je vous conseille d’ouvrir la bouteille au moins deux heures à l’avance et, idéalement, de la carafer pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Dégustez-le entre 16 et 18°C pour apprécier toute la complexité aromatique et la texture soyeuse que ce Cornas 2005 peut offrir aujourd’hui.
