Le Cornas “La Sabarotte” 2011 du domaine Courbis est un vin rouge de caractère, issu exclusivement du cépage Syrah, comme l’exige l’appellation Cornas. Ce millésime 2011 se distingue par sa robe profonde et sombre, resplendissante de reflets grenat. Le terroir de “La Sabarotte” est remarquable : les vignes, implantées sur de vieilles terrasses de granit, bénéficient d’une exposition optimale au sud-ouest, assurant une maturité parfaite des raisins. La vinification, menée dans le respect des traditions locales, valorise des rendements faibles pour garantir une concentration exceptionnelle. Après une fermentation bien maîtrisée, le vin est élevé souvent en fûts, dont une partie neufs, pour affiner sa structure et développer une palette aromatique complexe.
La région de Cornas, nichée à l’extrême nord de la vallée du Rhône, jouit d’un climat continental à influences méditerranéennes, alternant chaleurs estivales et nuits fraîches, ce qui favorise une maturation lente de la Syrah. Les sols granitiques confèrent aux vins une minéralité singulière et une grande profondeur. L’histoire viticole de Cornas est ancestrale ; déjà célébrée au Moyen Âge, l’appellation ne produit que des rouges puissants, réputés pour leur capacité de garde et leur authenticité. Les domaines tels que Courbis incarnent ce savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce Cornas plein de personnalité révèle au nez des arômes de fruits noirs mûrs, violette, réglisse, associés à des notes fumées, poivrées et une pointe de cuir, typique de la Syrah évoluée. En bouche, son attaque est pleine, charnue, soutenue par des tanins puissants mais déjà soyeux en 2011, avec une longueur remarquable. Pour le mettre en valeur, privilégiez des viandes savoureuses comme un carré d’agneau rôti au thym, un magret de canard sauce aux airelles ou encore un gibier en sauce réduite. Pour une alliance régionale, il s’accordera parfaitement avec une daube de sanglier ou une côte de bœuf grillée accompagnée d’un gratin dauphinois.
Il est conseillé de déguster ce Cornas après une aération d’une à deux heures en carafe, à une température de service idéale de 16-18°C. Vous trouverez alors toute l’ampleur, la complexité et le raffinement qu’offre ce grand vin rhodanien.
