Le Cornas « La Sabarotte » 2015 du Domaine Courbis est un formidable représentant des grandes Syrah de la vallée du Rhône septentrionale. Ce vin, issu exclusivement du cépage Syrah, provient d’une parcelle historique aux sols de granite dégradé offrant une minéralité et une structure remarquables. Le millésime 2015, très réussi dans la région, a bénéficié de conditions idéales favorisant des maturités optimales et une belle concentration. La vinification, soignée et respectueuse du fruit, met en avant le caractère puissant et profond du terroir, tout en préservant la finesse propre à ce domaine réputé.
Cornas est une des plus petites appellations du Rhône nord, mais elle est très appréciée des amateurs pour ses rouges denses, généreux et typés. Le climat est continental, avec des étés chauds qui favorisent la maturité complète de la Syrah, tout en conservant de la fraîcheur grâce à la topographie escarpée et aux vents du Mistral. Les vignes, souvent âgées, puisent leurs ressources dans un sol granitique typique qui confère au vin intensité et longévité. L'histoire viticole de Cornas est ancienne et le terroir, resté à l’écart des modes, s’affirme par son style inimitable, à la fois robuste et raffiné.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats riches et savoureux, comme un carré d’agneau rôti aux herbes, un civet de sanglier ou une daube provençale. Les spécialités de la région, tel un saucisson lyonnais pistaché ou un gratin dauphinois, sauront également répondre à la puissance de ce Cornas. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal, prolongeront ses arômes épicés et sa belle structure tannique.
Ce Cornas mérite d’être dégusté entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour laisser s’exprimer pleinement ses notes de fruits noirs, de poivre, de violette et de cuir. Il s’apprécie dès à présent sur la richesse de son fruit, mais pourra aussi être gardé encore plusieurs années pour dévoiler toute sa complexité et sa profondeur.
