Ce Cornas « L’Élégance du Caillou » 2021 signé Julien Pilon exprime tout le caractère et la typicité de la rive droite septentrionale de la Vallée du Rhône. Cette cuvée, bien que les détails d’assemblage ne soient pas complètement assurés, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de Cornas, souvent élaborés à partir de Syrah, cépage emblématique de l’appellation. 2021 fut un millésime marqué par quelques caprices climatiques, conférant aux vins une fraîcheur particulière, alliée à une élégance tannique qui s’exprime dès à présent, tout en promettant de belles aptitudes au vieillissement. Julien Pilon, connu pour la précision de ses vinifications, propose ici un style de Cornas à la fois expressif et raffiné, où la pureté du fruit se conjugue à des notes épicées et une subtile minéralité, conséquence du terroir granitique typique de l’appellation.
La région de Cornas se singularise par ses coteaux abrupts, exposés sud et sud-est, où la vigne puise sa force dans des sols granitiques pauvres mais d’une grande complexité. Ce terroir, associé à un climat continental tempéré par le Mistral, engendre des vins à la fois puissants et racés, portant en eux l’histoire d’un vignoble assez confidentiel, mais reconnu parmi les plus authentiques de la vallée du Rhône. Longtemps restée dans l’ombre de ses voisines, Cornas jouit aujourd’hui d’une pleine reconnaissance, grâce à la qualité de ses vins et au savoir-faire renouvelé de vignerons comme Julien Pilon.
Idéalement, ce Cornas accompagnera à merveille des viandes rouges rôties ou grillées – un pavé de bœuf, un magret de canard ou de l’agneau de lait seront tout à fait adaptés à sa structure. Pour un accord plus régional, on pourra l’associer à une daube de sanglier ou une terrine de gibier, plats emblématiques du terroir rhodanien. Un gratin dauphinois, par ses textures crémeuses et sa gourmandise, mettra également en valeur la profondeur et la fraîcheur du vin.
Pour apprécier pleinement ce Cornas, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une aération préalable, en carafe surtout s’il est dégusté jeune, permettra d’adoucir ses tanins et de révéler toute la complexité aromatique de cette cuvée prometteuse.
