La cuvée Brise Cailloux 2022 du domaine Mathieu Barret est un Cornas d’exception issu à 100 % de Syrah, cépage emblématique de cette appellation septentrionale de la vallée du Rhône. Sur ce millésime, la syrah exprime une belle densité, mêlant une robe profonde à des arômes intenses de fruits noirs mûrs, des notes de violette, d’olive noire et de poivre frais. La vinification privilégie des méthodes peu interventionnistes, avec une fermentation spontanée et un élevage délicat pour préserver le caractère pur du fruit et l’identité du terroir. Brise Cailloux, la cuvée phare de Mathieu Barret, illustre parfaitement la rigueur et la gourmandise que peuvent offrir les Cornas contemporains, tout en gardant leur structure charpentée, marquée par des tanins soyeux mais présents.
Située au cœur de la partie la plus nordique de la vallée du Rhône, Cornas bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et secs, ainsi que des hivers froids qui favorisent une maturation optimale des raisins. Les coteaux abrupts sont constitués principalement de sols granitiques, appelés “gore”, qui permettent à la syrah de développer une minéralité et une profondeur remarquables. L’AOC Cornas est riche d’une histoire vigneronne plusieurs fois centenaire, ayant su conserver ses méthodes artisanales et son identité propre face à la modernité. Mathieu Barret s’inscrit dans cette tradition, tout en faisant évoluer le style vers davantage de fraîcheur, de précision et de finesse.
Pour accompagner ce Cornas, privilégiez des mets qui sauront répondre à sa puissance aromatique et à sa structure. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard au poivre, une daube de bœuf ou encore des fromages affinés comme le bleu du Vercors feront merveille. Un civet de sanglier ou une poêlée de champignons sauvages mettront également l’accent sur sa richesse aromatique. Côté cuisine régionale, les spécialités de la Drôme et de l’Ardèche, telles que la caillette ou les terrines paysannes, seront aussi en accord parfait.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une à deux heures en carafe pour permettre à la palette aromatique de s’épanouir pleinement. Vous profiterez ainsi de toute la complexité et l’élégance de ce Cornas, aussi séduisant jeune qu’apte à la garde.
