Le Cornas 2012 du Domaine Leménicier est un vin rouge emblématique de la vallée du Rhône septentrionale, élaboré exclusivement à partir de syrah, cépage roi de l’appellation. Ce millésime 2012 bénéficie d’une belle maturité, développant aujourd’hui des notes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre et d’olive noire, ainsi qu’une touche de cuir et de truffe, signes d’une évolution harmonieuse. La vinification chez Leménicier respecte la tradition, avec des fermentations longues afin d’extraire la concentration et la structure, puis un élevage sous bois qui vient affiner les tanins puissants et apporter une complexité supplémentaire.
Cornas est une petite appellation au prestige affirmé, située sur la rive droite du Rhône. Les vignes poussent sur des coteaux escarpés composés principalement de granit, qui confère au vin une minéralité caractéristique. Le climat est continental, marqué par des étés chauds et secs et des hivers plus rudes, ce qui favorise la concentration des baies et la structure tannique des vins. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’Antiquité, mais c’est depuis le début du XXe siècle que l’appellation s’est forgée une réputation d’excellence, produisant certains des syrahs les plus authentiques de la région.
Ce Cornas 2012 se prête parfaitement à des accords avec des viandes rouges goûteuses, comme un gigot d’agneau rôti au thym, une daube provençale ou un filet de bœuf sauce aux morilles. Les spécialités régionales telles que le civet de sanglier ou le jambon cru d’Ardèche s’accorderont également très bien avec sa structure et ses arômes profonds.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le carafer une heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce Cornas 2012 est aujourd’hui à belle maturité mais pourra, si vous le souhaitez, poursuivre son évolution encore quelques années en cave.
