Avis Viniou
La cuvée Jouvet 2022 de François Villard est un Cornas issu du cépage Syrah, la seule variété autorisée dans cette appellation emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2022 se distingue par sa générosité et son équilibre, reflétant une belle maturité des raisins. Les vignes de Cornas s'épanouissent sur des sols essentiellement granitiques, à flanc de coteaux escarpés exposés plein sud, favorisant la concentration et la complexité des baies. Chez François Villard, la vinification allie tradition et précision : les fermentations se font en cuves ouvertes avec pigeages réguliers pour extraire couleur et tanins, puis l’élevage en fût de chêne affine le vin sans masquer le fruit.
Le Cornas est une appellation historique : les premières mentions de ses vins remontent à l’époque romaine. Le climat continental avec une influence méditerranéenne apporte au Syrah une belle maturité tout en préservant fraîcheur et structure. Les parcelles pentues, difficiles à travailler, donnent des rendements naturellement faibles, gage de concentration et d’une puissance authentique, typiques du Nord du Rhône.
Avec sa robe profonde et ses arômes intenses de mûre, de poivre noir, de réglisse et de violette, ce Cornas accompagnera merveilleusement des viandes rouges grillées ou en sauce, comme une côte de bœuf au poivre ou un agneau de sept heures. La cuisine régionale se prête volontiers à des accords chaleureux : gardianne de taureau, daube de sanglier aux olives ou caillette ardéchoise. Des fromages affinés à pâte molle (brie de Meaux, saint-marcellin) ou à pâte pressée (salers, cantal) révèleront aussi sa finesse.
Ce vin s’exprime pleinement après aération. Je vous conseille de l’ouvrir ou de le carafer deux heures avant service, à une température idéale de 16-18°C. Il peut déjà être apprécié pour sa fougue, mais gagnera en harmonie après quelques années de garde.
