Ce Cornas 2021 du domaine Tardieu-Laurent est un superbe représentant de la vallée du Rhône septentrionale, élaboré à partir du cépage Syrah, unique autorisé dans cette appellation. Le millésime 2021 se caractérise par une belle fraîcheur et un équilibre marqué, conséquence d’une saison assez contrastée, avec un été tempéré et des vendanges sous conditions favorables à l’expression du fruit. Les vignes, implantées principalement sur des sols granitiques en terrasses abruptes, donnent des raisins concentrés, que Matthieu et Michel Tardieu vinifient avec précision : extraction douce, élevage en fûts partiellement neufs, tout pour préserver tension, caractère et pureté aromatique. Le vin affiche robe profonde et reflets violines ; au nez, il exprime des notes de mûre sauvage, de poivre noir, de violette, avec une pointe fumée et une touche de cuir. En bouche, la structure tannique, ferme mais élégante, garantit une belle capacité de garde ; la finale, longue, offre des arômes de réglisse et de graphite typiques du terroir.
La région de Cornas, nichée sur la rive droite du Rhône, bénéficie d’un climat continental avec des influences méditerranéennes ; les étés chauds et secs sont tempérés par le mistral, ce vent qui assainit la vigne et préserve la fraîcheur des baies. Les sols granitiques uniques de Cornas confèrent au vin sa minéralité et sa puissance. Historiquement, Cornas a toujours été une appellation confidentielle, appréciée des connaisseurs pour la typicité et la profondeur de ses vins rouges exclusivement issus de la Syrah.
Pour sublimer ce Cornas, optez pour des plats qui mettent en valeur son intensité et ses nuances épicées : une daube de sanglier, un gigot d’agneau confit ou un magret de canard rôti aux épices trouveront ici un partenaire idéal. Du côté des fromages, préférez un Saint-Nectaire affiné ou un Salers. Les mets de type cuisine régionale, comme la charcuterie d’Ardèche ou un civet de chevreuil, composent aussi de beaux accords.
Servez ce Cornas légèrement chambré, entre 16 et 18°C, après éventuel passage en carafe pour révéler l'ensemble de son bouquet aromatique. Jeune, il offrira la fraîcheur du fruit, mais quelques années en cave permettront d’en développer toute la complexité.
