Le Cornas « Chaillots » 2006 de Franck Balthazar est une superbe illustration de la Syrah septentrionale. Issu exclusivement de ce cépage emblématique, ce vin provient de la parcelle « Chaillots », reconnue pour ses vieilles vignes enracinées sur des sols granitiques, typiques de l’appellation. Le millésime 2006 a offert des conditions de maturité excellentes, traduisant le caractère du terroir à travers une vinification traditionnelle en vendanges entières, avec un élevage sous bois permettant au vin de gagner en complexité sans masquer la pureté du fruit.
Le Cornas se situe au cœur de la Vallée du Rhône septentrionale, une région au climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorables à une lente maturation de la Syrah. Les sols granitiques, escarpés et bien drainés, forcent la vigne à puiser profondément l’essence du terroir, conférant aux vins une structure tannique solide et une grande profondeur aromatique. Le vignoble de Cornas est l’un des plus anciens de la région, jouissant d’une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, et c’est aujourd’hui l’un des sanctuaires de la Syrah pure.
Ce vin, à ce stade de maturation, exprime toute la richesse de sa palette aromatique, mêlant des notes de fruits noirs confits, de réglisse, de poivre noir, soulignées par des touches animales et une légère fumée. Pour en magnifier les arômes et la structure, privilégiez des mets de caractère : un civet de sanglier, une entrecôte grillée, un magret de canard aux cerises ou encore une daube provençale. N’hésitez pas à l’associer également à des plats locaux comme le saucisson brioché ou une joue de bœuf mijotée.
Pour une dégustation optimale, carafez le vin une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes. Servez-le entre 17 et 18°C afin de préserver l’harmonie entre puissance, fraîcheur et complexité, et laissez-vous séduire par l’élégance intemporelle d’un grand Cornas.
