La cuvée Chaillot 2007 de Franck Balthazar en Cornas est un vin rouge d’une grande authenticité, élaboré à partir du cépage Syrah, emblématique de cette prestigieuse appellation de la vallée du Rhône septentrionale. Issu d’un millésime généreux, ce vin provient des vignes du terroir Chaillot, l’un des plus réputés de Cornas, caractérisé par des sols granitiques qui confèrent aux vins puissance, fraîcheur et une minéralité distinctive. Chez Franck Balthazar, la vinification s’effectue de manière traditionnelle : la vendange est en grande partie égrappée, les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes, et l’élevage se poursuit en fût de chêne, souvent dans de grands contenants pour préserver la pureté du fruit. Au nez, on retrouve des arômes de mûre confite, de violette, de poivre noir, avec des notes fumées, animales et légèrement réglissées. En bouche, la texture est à la fois dense et raffinée, avec une longueur remarquable, témoignant d’un bel équilibre entre richesse et fraîcheur.
La région de Cornas, située sur la rive droite du Rhône, profite d’un climat continental à influences méridionales : hivers froids, étés chauds et secs, avec parfois le mistral qui balaye les parcelles exposées plein sud. Les versants abrupts nécessitent un travail manuel méticuleux, dans la pure tradition locale. Le vignoble, longtemps discret, connaît une renaissance grâce à des vignerons comme Franck Balthazar, qui préservent l’authenticité de ce cru historique. La Syrah trouve ici une expression singulière, au caractère sauvage et profond.
Pour sublimer ce vin, je vous conseille de l’associer à une entrecôte sauce au poivre, un gigot d’agneau confit, ou encore du canard aux cerises. Les plats locaux comme la daube de sanglier, des lentilles vertes du Puy avec une saucisse fumée ou une côte de boeuf grillée seront également des compagnons idéaux. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Salers ou la Tomme de Savoie, magnifieront son caractère racé.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance et servez-la entre 16 et 18°C. Ce 2007, à pleine maturité, continuera d’exprimer tout le raffinement et la typicité d’un grand Cornas, envoûtant et racé.
