Avis Viniou
Le Cornas AOC "Granit 60" 2023 du Domaine Vincent Paris est un vin rouge issu à 100% de syrah, cépage emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale. Cette cuvée tire son nom de la pente vertigineuse (60%) et du sous-sol de granit sur lequel les vignes s’enracinent, conférant au vin une tension minérale, une structure affirmée et une profondeur aromatique singulière. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente et un bel ensoleillement, promet une belle intensité de fruit, de la concentration et une grande fraîcheur. La vinification, traditionnelle, privilégie un élevage en fûts usagés, afin de préserver l’identité du terroir et la pureté du fruit. Ce Cornas propose un nez puissant de fruit noir mûr, de violette, de poivre noir et de réglisse, relayé par une bouche structurée, dense, aux tanins fermes mais civilisés, dotée d’une longue finale minérale.
La région de Cornas, au cœur des Côtes du Rhône septentrionales, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et secs et des hivers plus frais. Le vignoble s’étend sur des coteaux abrupts, où la vigne s’agrippe à des sols granitiques, idéals pour révéler la syrah dans toute sa noblesse. Cornas possède une longue tradition viticole datant de l’Antiquité, et son nom même signifie « terre brûlée », ce qui illustre la chaleur et la rudesse de son terroir. Les vins qui en sont issus se démarquent par leur puissance, leur potentiel de garde et leur expression sincère du cépage roi.
Pour sublimer ce Cornas Granit 60, privilégiez des accords gastronomiques de caractère, aptes à répondre à sa structure et à ses arômes épicés : daube de bœuf, magret de canard rôti au poivre, gigot d’agneau aux herbes, ou encore civet de sanglier pour une note régionale. Des fromages affinés à pâte dure, type Salers ou Cantal entre-deux, offrent également de belles alliances.
Je vous recommande de déboucher ce vin après une aération d’au moins une heure en carafe afin de laisser s’épanouir sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-17°C, ce qui permettra d’apprécier pleinement sa complexité et la finesse de sa texture. S’il est encore jeune, il pourra se bonifier quelques années en cave pour livrer tout son potentiel.
