Avis Viniou
La cuvée Le Village 2019 d’Yves Cuilleron est un Cornas rouge emblématique de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Entièrement issu de la Syrah, cépage roi de l’appellation, ce millésime bénéficie d’un bel équilibre entre concentration, fraîcheur et générosité. Les vignes sont cultivées sur des coteaux granitiques abrupts, typiques du nord de l’appellation, offrant des rendements faibles et des maturités optimales. La vinification s’effectue traditionnellement en grappes partiellement éraflées et cuvaison longue, puis l’élevage a lieu en fûts de chêne, ce qui confère au vin une structure profonde, des tanins racés et une belle complexité aromatique. Au nez, on retrouve la profondeur de la Syrah avec des notes de fruits noirs mûrs, de poivre, de réglisse et une pointe florale évoquant la violette. La bouche est dense mais élégante, portée par une énergie minérale.
Cornas est l’une des plus petites mais aussi des plus prestigieuses appellations de la Vallée du Rhône septentrionale. Dominée par un climat continental modéré et des expositions sud-est, la région bénéficie d’une belle amplitude thermique qui préserve la fraîcheur du fruit et souligne la finesse des tanins. Les sols de granit dégradé, parfois mêlés de sable et de quartz, apportent minéralité et tension, éléments essentiels à l’identité de Cornas. Historiquement longtemps réservée aux amateurs locaux, cette appellation connaît aujourd’hui un rayonnement international, notamment grâce à des vignerons reconnus comme Yves Cuilleron.
Pour accompagner ce Cornas, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, un gigot d’agneau, une daube provençale ou encore des plats de gibier comme un civet de sanglier. Du côté des spécialités régionales, une gardianne de taureau ou un fromage de chèvre affiné comme le Picodon mettront parfaitement en valeur la structure du vin. Servez-le après un passage en carafe, entre 16 et 18°C, afin de libérer toute sa palette aromatique. Si vous choisissez de l’attendre en cave, le 2019 promet une belle évolution sur 8 à 15 ans.
