Le Cornas « Cuvée Chaillot » 2023 du domaine Guillaume Gilles s’inscrit dans la grande tradition des rouges puissants des Côtes du Rhône septentrionales. Cette cuvée emblématique, élaborée sur l’un des terroirs historiques de Cornas, trouve son origine sur des coteaux granitiques escarpés, exposés plein sud, apportant concentration et énergie au vin. Si la Syrah est traditionnellement le cépage unique de l’appellation, on s’attend ici à retrouver toute la typicité de cette variété, à travers un jus à la fois dense, structuré et intensément fruité, marqué par des notes de fruits noirs, d’épices et parfois de violette. Guillaume Gilles travaille en respectant l’identité du lieu et du millésime ; la vinification reste le plus souvent traditionnelle, privilégiant l’expression pure du raisin, avec un élevage en fûts visant à souligner sans masquer la trame du vin.
La commune de Cornas est une petite enclave sur la rive droite du Rhône, au sud de la région septentrionale. Cette aire jouit d’un climat continental, mais largement adouci par l’influence du fleuve et des vents du nord. Les sols granitiques pauvres contraignent naturellement les rendements, donnant naissance à des vins de forte personnalité, souvent plus rustiques et solaires que ceux de Côte-Rôtie ou de Saint-Joseph. Historiquement, Cornas bénéficie d’un grand prestige, mais c’est aujourd’hui grâce à des vignerons engagés comme Guillaume Gilles que l’appellation rayonne, avec des vins d’une authenticité et d’un ancrage impressionnants.
Avec sa structure et son caractère aromatique, ce Cornas accompagnera idéalement une cuisine généreuse et savoureuse. Les viandes rouges rôties, un gigot d’agneau, un civet de sanglier ou même un magret de canard s’accorderont parfaitement. Pour rester dans la tonalité régionale, un saucisson chaud ou une poêlée de ravioles au jus de viande feront également de beaux accords.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir laissé s’aérer ou carafé une heure pour libérer tout son potentiel, surtout dans ses premières années. Si le millésime 2023 promet déjà un bel équilibre, le vin gagnera en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
