La Cuvée Vin Noir 2021 du domaine Stéphane Robert incarne tout le caractère des Cornas d’exception. Issu majoritairement, voire exclusivement, de Syrah — cépage emblématique de l’appellation — ce vin rouge sec se distingue par une robe profonde, presque encre, qui annonce déjà sa densité. La vinification privilégie souvent la tradition avec des macérations longues, extrayant des tanins fins et une palette aromatique intense, où se mêlent des notes de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et d’épices, parfois soulignées par un élevage en fût révélant des touches de cacao et de poivre. L’année 2021, marquée par des conditions climatiques variées, a généralement favorisé l’expression de la fraîcheur, de la tension et de l’élégance tout en conservant la structure typique des Cornas.
Le vignoble de Cornas, situé dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, se déploie sur des coteaux escarpés exposés sud-ouest, bénéficiant d’un excellent ensoleillement. Les sols granitiques, pauvres et bien drainés, contribuent à l’intensité et à la minéralité unique des vins de l’appellation. La région viticole est riche d’histoire : Cornas, dont la reconnaissance AOC date de 1938, est réputé pour ses rouges puissants et taillés pour la garde, rivalisant avec les plus beaux crus voisins de Côte-Rôtie ou Hermitage, mais avec une authenticité bien à elle.
À table, ce Cornas se plaira particulièrement en compagnie de plats généreux. Il s’accorde avec un carré d’agneau rôti aux herbes, un civet de sanglier, un magret de canard sauce poivrade, ou encore un fromage affiné comme le Saint-Marcellin. Pour une alliance régionale, pensez à une daube de boeuf à la syrah ou une gardianne de taureau. Les saveurs intenses et les tanins soyeux du vin sublimeront les viandes goûteuses et les plats mijotés.
Pour profiter pleinement de sa richesse, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-17°C après éventuelle aération en carafe, surtout dans sa jeunesse, pour révéler toute la palette aromatique de cette belle cuvée. Ce Cornas saura gagner en complexité après quelques années de garde, mais offre déjà beaucoup de plaisir dès aujourd’hui.
