Issu du Domaine Coulet, ce Cornas rouge non millésimé exprime le caractère authentique de la Vallée du Rhône septentrionale. Vinifié sous certification biodynamique, il se distingue par une approche respectueuse des équilibres du vivant, tant à la vigne qu’à la cave. Si le cépage dominant de Cornas est très probablement la syrah, ce vin s’inscrit avant tout dans cette énergie minérale et épicée propre à l’appellation, offrant des arômes intenses de fruits noirs, de violette, parfois ponctués de notes poivrées ou de cuir selon le millésime et l’élevage pratiqué au domaine.
Cornas, niché au sud de Tain-l’Hermitage, bénéficie d’un terroir de granites abrupts, où vignes en terrasses embrassent un climat continental rythmé par des étés chauds et des hivers marqués. L’histoire viticole ici remonte à la Rome antique, et l’appellation, l’une des plus petites mais aussi les plus réputées du Rhône nord, impose une grande exigence qualitative. Exposées plein sud, les parcelles profitent d’une lumière généreuse et d’une maturité optimale du raisin, gage de vins puissants et fougueux dans leur jeunesse, mais dotés d’un superbe potentiel d’évolution.
Un Cornas comme celui du Domaine Coulet se prête admirablement à la table. Il accompagne idéalement des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un gigot d’agneau au romarin, un canard aux olives ou encore une belle côte de bœuf. Les plats régionaux tels qu’un civet de sanglier ou une daube de joue de bœuf trouvent également dans ce vin un partenaire à la hauteur de leur richesse aromatique. Les fromages à pâte persillée, un Saint-Marcellin bien affiné par exemple, s’accordent avec bonheur à la puissance du Cornas.
Pour apprécier pleinement son expression aromatique et sa structure tannique, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C, après un passage éventuel en carafe s’il est jeune, afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité.
