Vins Costières-de-nîmes Les producteurs des grands vins de Pazac - Le Pigeonnier - 2023

La cuvée Le Pigeonnier 2023 du château Les producteurs des grands vins de Pazac est un rouge sec issu de l'appellation Costières-de-Nîmes, située à l’extrême sud de la vallée du Rhône méridionale. Ce vin naît d’un assemblage typique de la région, où l’on retrouve généralement les cépages grenache, syrah et mourvèdre, valorisant à la fois la générosité en fruits rouges et noirs, ainsi que des notes épicées et florales. Le millésime 2023 s’annonce solaire et particulièrement prometteur pour ces vins sudistes, alliant fraîcheur et structure, grâce à une maturation lente des raisins. Les vignes, plantées sur des galets roulés caractéristiques du terroir, bénéficient d’un excellent drainage et accumulent la chaleur restituée la nuit, favorisant ainsi une maturité optimale des baies. La vinification en cuves préserve la pureté du fruit, tout en permettant d’obtenir des tanins souples et soyeux.

La région des Costières-de-Nîmes, rattachée officiellement à la Vallée du Rhône depuis 2004, se distingue par son climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence de la mer et des vents, notamment le mistral qui vient rafraîchir les vignes. Les sols de galets roulés, hérités de l’ancien lit du Rhône, confèrent aux vins une belle minéralité et une grande complexité aromatique. La viticulture y est ancienne, les Romains ayant déjà reconnu la qualité de ces terroirs.

Ce Costières-de-Nîmes rouge accompagnera idéalement une cuisine colorée et conviviale. Il s’accorde merveilleusement avec l’agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau, spécialité camarguaise, ou encore une ratatouille méditerranéenne. Il saura également sublimer des plats d’inspiration espagnole comme une paëlla ou des tapas à base de charcuterie.

Pour apprécier toutes ses qualités, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une petite demi-heure si possible, afin d’aérer ses arômes et de révéler toute sa générosité.