Vins Costières-de-nîmes Cave Générac - Moulin d'Eole - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Moulin d’Eole 2020 du Château Cave Générac est un vin rouge sec issu de l’appellation Costières-de-Nîmes, au sud de la vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée est élaborée à partir des cépages traditionnels régionaux, principalement le grenache, la syrah et le mourvèdre, cépages phares qui apportent chacun leur part de fruité, d’épices et de structure. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques propices à une maturité optimale des raisins, délivrant un vin à la robe profonde, au nez mêlant fruits noirs mûrs, notes poivrées et une touche de garrigue. En bouche, l’attaque est souple, suivie d’une belle concentration, avec des tanins soyeux et une persistance agréable sur les épices et la réglisse.

Le vignoble des Costières-de-Nîmes se situe à la croisée des influences méditerranéenne et rhodanienne, entre Camargue et Cévennes. Les sols sont majoritairement constitués de galets roulés, typiques de la partie méridionale du Rhône, favorisant un drainage parfait et une accumulation de chaleur bénéfique à la maturité du raisin. Le climat, chaud et tempéré par les brises marines, assure une belle maturation et préserve la fraîcheur des vins. Ce terroir, déjà réputé à l’époque romaine, a su conserver un équilibre entre tradition et modernité, offrant aujourd’hui des vins généreux et élégants.

Ce Costières-de-Nîmes rouge s’accordera merveilleusement avec des mets aux saveurs méditerranéennes : un agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux abricots, ou encore une gardianne de taureau, plat emblématique de la région gardoise. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un comté ou un cantal, souligneront également joliment ses tanins.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin à une température de 16-18°C après un léger passage en carafe. Une ouverture 30 minutes avant le service permettra d’ouvrir sa palette aromatique et d’en apprécier pleinement la finesse et la complexité.