Vins Costières-de-nîmes Abbatiale de Saint-Gilles - 2007

L’Abbatiale de Saint-Gilles 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Costières-de-Nîmes AOC, nichée à l’extrême sud de la vallée du Rhône méridionale. Ce vin se décline généralement à partir d'assemblages typiques de la région, associant souvent Grenache, Syrah et Mourvèdre, trois cépages phares qui lui confèrent caractère, souplesse et richesse aromatique. Le millésime 2007, marqué par de belles conditions climatiques sur la région, a permis une maturité optimale des raisins, donnant au vin une trame tannique fondue et une palette aromatique complexe où dominent les fruits noirs mûrs, les épices douces et de délicates notes de garrigue. Élevé en cuve ou en fût selon la tradition locale, ce vin brille par sa fraîcheur méditerranéenne et sa belle profondeur.

La région des Costières-de-Nîmes se situe à la croisée des influences rhodaniennes et méditerranéennes, à proximité de la Camargue et de la ville de Nîmes. Son climat chaud et sec est tempéré par les brises marines, et le terroir se compose essentiellement de galets roulés, de graviers et de sols argilo-calcaires, favorisant un excellent drainage et une maturation lente des raisins. Ce secteur, riche d’une histoire viticole ancienne remontant à l’époque romaine, a su marquer ses vins d’une identité à la fois généreuse et élégante, fidèle au patrimoine du sud de la France.

Pour accompagner ce rouge mûr et charnu, privilégiez des plats aux saveurs méditerranéennes : une gardianne de taureau, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou encore une ratatouille traditionnelle seront de parfaits compagnons. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux Cantal ou un Comté, révèleront également les notes épicées et fruitées du vin.

Je vous recommande de servir ce Costières-de-Nîmes entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si possible, afin de lui permettre de pleinement s’épanouir et de dévoiler toute la richesse apportée par son âge et son terroir. Une belle dégustation en perspective, à partager entre amis ou en famille autour d’une cuisine gourmande.