Vins Costières-de-nîmes Domaine Cabanis - Jardin Secret Cuvée Prestige - 2012

Le Domaine Cabanis, avec sa cuvée Jardin Secret Cuvée Prestige 2012, nous propose un vin rouge issu de l’appellation Costières-de-Nîmes, située à l’extrême sud de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée incarne à merveille l’esprit du terroir grâce à une sélection rigoureuse de cépages traditionnels, généralement dominés par le grenache, la syrah et le mourvèdre. Le millésime 2012 a bénéficié d’une belle maturité, permettant de conjuguer puissance, fraîcheur et profondeur aromatique. La vinification au domaine met en avant une extraction douce, valorisant l’expression du fruit noir, des épices douces, avec des tanins fins, parfaitement intégrés après quelques années de garde. En bouche, cette cuvée séduit par son équilibre entre richesse et finesse, avec des notes de garrigue, de prune et une légère touche de réglisse en finale.

La Costières-de-Nîmes est une appellation profondément méditerranéenne, adossée à la Camargue, où les vignes plongent leurs racines dans des sols de galets roulés caractéristiques, semblables à ceux de Châteauneuf-du-Pape. Ce terroir profite d’un climat chaud tempéré par les brises marines, ce qui confère aux vins à la fois une maturité optimale et une belle fraîcheur. La région, riche d’une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine, fait partie des plus anciens vignobles de France et bénéficie aujourd’hui d’une belle dynamique qualitative, portée par des vignerons engagés tels que le Domaine Cabanis.

Ce vin s’accorde idéalement avec une cuisine méditerranéenne de caractère. Pensez à le servir avec un agneau de lait rôti aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou encore une daube provençale. Les pièces de bœuf grillées et les fromages affinés, notamment le Pélardon ou le Roquefort, mettront également en valeur la structure et la richesse aromatique du vin. Pour un accord régional authentique, accompagnez-le d’une gardianne de taureau, spécialité camarguaise.

Pour profiter pleinement de la complexité et de la délicatesse de cette cuvée 2012, je vous recommande de la servir légèrement chambrée, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure si le vin est encore jeune. Ainsi, il dévoilera toute sa palette aromatique et ses tanins soyeux dans les meilleures conditions.