Vins Costières-de-nîmes L'Ermite d'Auzan - Édonist - 2023

Avis Viniou

L’Ermite d’Auzan Cuvée Édonist 2023 est un vin rouge sec issu de l’appellation Costières-de-Nîmes, située à l’extrême sud de la Vallée du Rhône méridionale. Élaborée à partir d’un assemblage typique de la région, cette cuvée marie généralement grenache, syrah et mourvèdre, parfois complétés par des cépages locaux. Le millésime 2023 s’inscrit dans une année solaire, offrant une belle maturité aux raisins et une expression aromatique généreuse. La vinification veille à préserver la fraîcheur du fruit, avec un élevage en cuve ou en foudre permettant d’exprimer le caractère épicé et fruité du terroir, sans trop d’influence boisée.

Le terroir des Costières-de-Nîmes est marqué par ses galets roulés, héritage du Rhône et de la mer méditerranéenne, qui favorisent la concentration et la richesse des vins. Le climat méditerranéen apporte chaleur, vent et lumière, assurant une parfaite maturité des baies et une belle vivacité. La région, dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité, se distingue par sa position charnière entre Provence et Languedoc, avec des influences des deux univers. Les sols de galets, mêlés à des argiles rouges et sables, favorisent l’expression d’arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue dans les vins rouges.

Ce vin rouge généreux accompagne parfaitement des plats méridionaux. Pensez à l’associer à une gardianne de taureau, spécialité camarguaise, à un tian de légumes du soleil, à un tajine d’agneau aux épices ou à des grillades. Il sera également très agréable sur une assiette de fromages affinés, notamment de brebis ou de chèvre sec, ou encore à un magret de canard aux herbes.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette cuvée entre 16 et 17°C. Il gagne à être carafé une demi-heure avant le service pour révéler toute sa palette aromatique, mêlant fruits rouges et noirs mûrs, notes poivrées et une agréable touche de garrigue. Ce vin s’apprécie dès à présent pour son éclat et sa fraîcheur, mais pourra également se garder quelques années pour développer des notes plus évoluées.