Le Domaine Bonserine propose avec sa cuvée La Sarrasine 2000 une magnifique expression de la Côte-Rôtie septentrionale. Cette appellation privilégie la Syrah, parfois complétée d’un faible pourcentage de Viognier, qui apporte une touche florale singulière. Le millésime 2000, aujourd’hui à maturité, révèle des arômes complexes de fruits noirs compotés, de cuir, de truffe, avec des notes fumées, de sous-bois, et une élégance épicée caractéristique de ce terroir. L’élevage en fût, soigné, vient souligner la profondeur de la matière sans masquer la fraîcheur ni l’identité vibrante du cru.
La Côte-Rôtie s’étire sur des coteaux escarpés, exposés plein sud, sur la rive droite du Rhône, autour d’Ampuis. Le climat y est tempéré, rafraîchi par la brise du fleuve, ce qui permet à la Syrah d’atteindre une maturité optimale tout en conservant structure et acidité. Les sols atypiques – schistes bruns et micaschistes, parfois mêlés à du granit – confèrent aux vins une finesse et une minéralité uniques en Vallée du Rhône. Riche de plus de deux mille ans d’histoire, la région s’impose aujourd’hui comme un haut lieu de la Syrah, dont les plus beaux spécimens rivalisent avec les grands crus français.
Cette Côte-Rôtie accompagnera à merveille une cuisine raffinée et gourmande. Elle sublimera un magret de canard rôti, une côte de bœuf maturée, mais saura aussi rehausser la délicatesse d’un pigeon farci ou d’un lièvre à la royale, grands classiques de la gastronomie française. Pour un clin d’œil régional, optez pour une poêlée de cèpes ou une daube de sanglier.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et de délivrer toute la richesse de son bouquet. Vous profiterez ainsi de toute la subtilité et de la longueur en bouche que seul un grand Côte-Rôtie mature peut offrir.
