Avis Viniou
La cuvée "But de Mont" 2018 du domaine Stéphane Ogier est une superbe expression de la Côte-Rôtie, l’un des fleurons de la vallée du Rhône septentrionale. Élaborée principalement à partir de syrah, cépage emblématique de l’appellation, elle a pu intégrer une petite proportion de viognier, comme le veut parfois la tradition locale, bien que ce ne soit pas systématique chaque année. Sur ce millésime 2018, la maturité du raisin bénéficie d’un été chaud et sec, apportant générosité et concentration. Le terroir, caractérisé par ses pentes abruptes d’arènes granitiques et micashistes, favorise l’élégance et la finesse. La vinification chez Stéphane Ogier privilégie les extractions douces et un élevage sous bois mesuré, afin de préserver le fruit et la fraîcheur tout en apportant complexité et structure.
La région de la Côte-Rôtie est renommée pour son climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, accentués par l’influence du Rhône qui adoucit les variations climatiques. Les sols de schistes, granits et mica confèrent une tension minérale et une fraîcheur remarquable aux vins. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité romaine, mais c’est surtout au XXIème siècle que la Côte-Rôtie connaît son essor international, portée par des vignerons comme Stéphane Ogier qui perpétuent l’excellence du cru.
Pour sublimer la cuvée "But de Mont", privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard rosé aux figues ou une côte de bœuf maturée. Des plats régionaux tels qu’un civet de chevreuil ou une daube de sanglier feront également merveille, tout comme les fromages affinés à pâte dure, type Salers ou Cantal.
Pour une dégustation optimale, débouchez la bouteille une heure à l’avance et servez le vin entre 16 et 18°C, afin de bien révéler la palette aromatique complexe de fruits noirs, d’épices douces, de violette et de subtiles notes fumées caractéristiques de la Côte-Rôtie. Ce vin peut également gagner en complexité après quelques années de garde.
