Le Côte-Rôtie "Les Echalats" 2017 est une belle expression de la Syrah, cépage emblématique de cette appellation septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge sec se distingue par sa robe profonde aux reflets violacés et son profil aromatique complexe, où s'entrelacent des notes de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre fraîchement moulu, complétées par une subtile touche fumée qui signe souvent les meilleurs terroirs de Côte-Rôtie. Le millésime 2017, marqué par une belle maturité du raisin, offre ici une bouche élégante, dotée d'une structure tanique fine, d'une fraîcheur bien intégrée et d'une agréable persistance. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, permet de révéler toute la richesse et la finesse du terroir.
La Côte-Rôtie est située à l’extrême nord de la vallée du Rhône, sur des coteaux abrupts exposés au sud-ouest, qui bénéficient d’un ensoleillement optimal et de courants d’air favorables. Les sols composés majoritairement de schistes, parfois mêlés à des argiles ou du granit, apportent cette minéralité singulière qui confère au vin sa tension et sa droiture. L’appellation est chargée d’histoire, cultivée déjà à l’époque romaine, et jouit aujourd’hui d’une renommée mondiale pour ses rouges raffinés, souvent profonds et voluptueux, capables de vieillir admirablement en cave.
Au-delà de ses qualités intrinsèques, ce Côte-Rôtie s’accordera à merveille avec des viandes rouges, telles qu’un filet de bœuf rôti, de l’agneau en croûte d’herbes ou un magret de canard aux épices douces. Pour une alliance locale, pensez à un civet de sanglier ou à une daube provençale. Côté fromages, privilégiez des affinés à pâte dure comme un Salers ou un Laguiole, qui sauront tenir tête à la puissance aromatique du vin.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin, servez-le entre 16 et 18°C après une légère aération, voire une décantation d’une heure. Ce rituel permettra d’ouvrir le bouquet et d’assouplir encore les tanins, pour une expérience de dégustation optimale.
