Le Domaine Bertrand David signe avec la cuvée Spiritus Amphorum 2021 une belle représentation de la Côte-Rôtie, appellation phare de la vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir de Syrah, cépage noble de la région, parfois complété d’une pointe de Viognier, selon la tradition locale. Le millésime 2021 se distingue par une fraîcheur naturelle, conséquence d’une année contrastée mêlant fraîcheur printanière et maturité estivale. La vinification, ici en amphores, révèle une recherche d’authenticité et d’expression cristalline du terroir, apportant finesse et pureté à la trame aromatique du vin.
La Côte-Rôtie, perchée sur les coteaux abrupts dominant le Rhône, bénéficie d’un climat continental tempéré influencé par le fleuve. Les sols, composés de schistes et de mica, donnent aux vins une élégance unique, soulignée par des arômes complexes de fruits noirs, de violette, d’épices et parfois de fumée ou de cuir avec l’âge. Cette région historique, l’une des plus anciennes zones viticoles de France, est reconnue pour ses vins de garde qui allient puissance et raffinement.
Pour des accords mets-vins réussis, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un carré d’agneau aux herbes. L’audace d’une daube provençale ou d’un civet de sanglier saura également flatter la profondeur aromatique du Spiritus Amphorum. Pour un mariage régional, pensez à un gratin dauphinois ou à une terrine de gibier affinée. Les fromages à pâte affinée, comme un Saint-Marcellin ou une tomme de brebis, viendront sublimer la texture veloutée de ce vin.
Il est préférable de déguster cette cuvée à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de 1 à 2 heures pour l’aider à s’épanouir et révéler toutes ses nuances. Si vous souhaitez laisser ce vin évoluer, n’hésitez pas à le conserver encore 8 à 10 ans en cave : il développera alors des notes tertiaires d’une grande complexité, offrant une dégustation d’autant plus mémorable.
