La cuvée Lieu-dit Bonnivières 2018 du domaine Yves Cuilleron est une splendide expression de la Côte-Rôtie, vignoble emblématique du nord de la Vallée du Rhône. Élaboré majoritairement à partir du cépage Syrah, ce vin rouge sec révèle toute la richesse de son terroir d’origine. Le lieu-dit Bonnivières se caractérise par ses coteaux abrupts exposés sud et sud-est, composés de roches métamorphiques riches en schistes, produisant des raisins de grande maturité et d’une belle concentration aromatique. Yves Cuilleron, vigneron réputé pour son exigence et sa précision, privilégie une vinification traditionnelle avec des macérations longues et un élevage sur lies en fûts de chêne, offrant au vin une structure soyeuse et une palette aromatique élégante.
La Côte-Rôtie se trouve à la pointe septentrionale du Rhône, bénéficiant d’un climat continental à influences méditerranéennes. Les étés chauds et ensoleillés, équilibrés par des hivers froids et les vents du nord (le fameux « mistral »), favorisent une maturation lente et complète de la syrah. L’histoire de cette appellation remonte à l’époque romaine, et sa réputation a traversé les siècles pour figurer aujourd’hui parmi les grands crus français. Les sols schisteux apportent de la finesse et une grande minéralité, qui signent les vins de ce secteur.
Cette cuvée, dotée d’une robe profonde aux reflets violacés, offre des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et de subtiles notes fumées et épicées. En bouche, le vin est ample, structuré et velouté, avec une finale d’une belle persistance. Il se mariera magistralement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un gibier à plume. Pour une alliance régionale, tentez un civet de sanglier ou une pintade aux morilles. Les fromages affinés à pâte dure comme un Salers ou un Laguiole seront également de parfaits complices.
Servez ce Côte-Rôtie à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure pour exalter toute sa complexité aromatique. Ce 2018 promet également un très beau potentiel de garde, pouvant s’épanouir en cave pendant une décennie, voire davantage.
