Le Domaine Pichat, installé au cœur de l’appellation Côte-Rôtie AOC, signe ici un vin rouge qui porte toute la quintessence de cette prestigieuse aire viticole de la Vallée du Rhône septentrionale. Principalement issu du cépage Syrah, ce vin exprime une belle complexité aromatique avec des notes de fruits noirs mûrs, violette, poivre et sous-bois. Il n’est pas rare que la vinification de Côte-Rôtie inclue une petite proportion de Viognier (jusqu’à 20%), qui apporte de la fraîcheur et de l’élégance, toutefois ce détail dépend du choix du vigneron. La vinification est soigneusement maîtrisée, combinant macération longue et élevage en fûts de chêne, pour révéler la puissance et l’exubérance du terroir. L’absence de millésime sur cette cuvée suggère une sélection en assemblage multi-année visant à rechercher la régularité et la complexité du style maison.
La Côte-Rôtie est l’une des plus anciennes et célèbres appellations de la Vallée du Rhône, caractérisée par des vignes en terrasses abruptes exposées sud et sud-est sur des sols principalement composés de schistes et de mica-schistes. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, permet une maturation lente des raisins qui favorise la concentration aromatique et la structure des vins, tout en préservant une belle fraîcheur. La tradition viticole y est séculaire et le nom même de l’appellation, littéralement « côte rôtie », évoque ces coteaux qui « rôtissent » au soleil tout au long de la saison estivale.
Ce vin racé s’accordera à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, une daube de bœuf, un magret de canard aux épices ou encore, pour rester dans la tradition locale, un civet de sanglier. Les fromages affinés, à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie de Meaux, mais aussi un Saint-Marcellin légèrement affiné, mettront en valeur la finesse de ses tanins.
Servez ce Côte-Rôtie du Domaine Pichat à une température comprise entre 16 et 18°C, après aération en carafe une heure avant le service afin d’en révéler toute la palette aromatique. Il gagnera aussi à être conservé en cave, où il pourra développer des notes tertiaires de cuir et de truffe au fil des ans.
