La cuvée La Sybarine 2022 du Domaine Garon est un vin rouge issu de l’appellation Côte-Rôtie, au cœur de la vallée du Rhône septentrionale. S'il est courant que les vins de cette appellation reposent principalement sur la Syrah, souvent accompagnée d’une touche de Viognier, la composition exacte du millésime 2022 de cette cuvée n’est pas précisée : il vous faut surtout vous attendre à un rouge de caractère, à la robe profonde, offrant un bouquet aromatique complexe, généralement marqué par des notes de fruits noirs, de violette, d’épices douces et parfois une pointe florale élégante. La vinification dans cette région privilégie l’expression du terroir, conférant souvent au vin une structure raffinée et une belle fraîcheur, soutenue par des tanins soyeux.
La Côte-Rôtie se situe sur la rive droite du Rhône, au nord de la vallée, dans une zone réputée pour son climat continental tempéré, adouci par l’influence du fleuve et la disposition en terrasses vertigineuses des vignobles, exposés sud-sud-est. Les sols y sont principalement composés de schiste et de mica, avec des nuances selon le secteur, offrant une minéralité et une complexité remarquables aux vins. L’histoire viticole de la Côte-Rôtie remonte à l’époque romaine, et cette appellation jouit d’une grande renommée tant pour son raffinement que pour son potentiel de garde.
Pour accompagner un vin au style de la Sybarine, privilégiez des mets de caractère mais délicats, tels qu’un filet de bœuf grillé, un magret de canard rôti, ou encore un pigeon aux cerises. Des plats régionaux comme le civet de chevreuil ou une joue de bœuf braisée aux épices douces seront aussi des partenaires de choix, le vin magnifiant la chair et les arômes du plat.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe afin d’ouvrir sa palette aromatique. Si vous choisissez de l’oublier quelques années en cave, il saura sans doute vous récompenser par une évolution harmonieuse de ses saveurs et de sa texture.
