Avis Viniou
La cuvée « Un matin face au lac » du domaine Les Vignes de Paradis 2023 est un vin blanc sec issu de l’IGP Vins des Allobroges, nichée entre le lac Léman et les premiers contreforts des Alpes. Ce vin, travaillé en biodynamie, met en valeur l’expression pure de ses cépages autochtones et typiques du terroir savoyard — probablement principalement le Chasselas, parfois associé à l’Altesse ou au Chardonnay. Le millésime 2023, marqué par un climat relativement frais et une belle amplitude thermique entre jours et nuits, confère au vin une tension, une vivacité et une fraîcheur telles qu’on les attend de cette belle région alpine. Le sol majoritairement composé de moraine glaciaire et de dépôts argilo-calcaires apporte une minéralité ciselée au vin, tandis que la vinification en biodynamie, souvent peu interventionniste, accentue l’éclat du fruit et la pureté du profil aromatique. Le nez évoque les fleurs blanches, la poire, une note citronnée élégante et une pointe saline rappelant la proximité du lac.
La région des Vins des Allobroges, riche en histoire, puise ses origines dans l’époque gallo-romaine et doit son nom au peuple Allobroge. Bordée par les massifs alpins, elle bénéficie d’un microclimat tempéré par la présence des grands lacs, ce qui favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. La diversité des sols et l’inclinaison des coteaux offrent une expression nuancée des blancs, principalement reconnus pour leur précision et leur fraîcheur exceptionnelle. Les vignobles, souvent travaillés sur de petites parcelles et à l’abri de la surproduction, témoignent d’un savoir-faire de niche où la biodiversité et le respect du vivant sont des priorités.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des poissons d’eau douce comme une féra ou une truite au beurre citronné, mais aussi des rillettes de poisson du lac pour des accords régionaux raffinés. Les fromages de chèvre frais, la tome de Savoie ou encore une raclette estivale légère seront également de très beaux compagnons. Pour une touche plus méditerranéenne, une salade de fenouil et agrumes fera ressortir l’éclat du vin.
Servez ce vin entre 8 et 10°C pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique et sa tension minérale, en privilégiant des verres assez ouverts pour mieux apprécier sa complexité. La cuvée « Un matin face au lac » pourra s’apprécier dès aujourd’hui sur son fruit, mais elle saura surprendre après un à deux ans de garde.
