Avis Viniou
Le Domaine Hauvette, situé dans l’appellation Alpilles au cœur des Alpes et pays Rhodaniens, est reconnu pour son engagement en biodynamie et ses vins blancs d’une grande pureté. La cuvée Jaspe 2021 est un blanc sec qui met à l’honneur les cépages méridionaux typiques de la région, souvent un assemblage de rolle, roussanne et marsanne, même si les proportions peuvent varier selon le millésime. Le millésime 2021, particulièrement frais, apporte beaucoup d’élégance et de tension. Les vinifications sont réalisées en levures indigènes, suivies d’un élevage en cuve béton ou en œufs, méthode chère à Dominique Hauvette pour préserver l’éclat du fruit tout respectant le terroir. À la dégustation, Jaspe offre une robe pâle, un nez d’agrumes, de fenouil sauvage et de fleurs blanches, une bouche tendue, minérale et saline, soulignée par une belle fraîcheur.
Le vignoble des Alpilles est singulier : il bénéficie de l’influence conjuguée d’un climat méditerranéen, très ensoleillé et sec, mais aussi tempéré par la présence des massifs, apportant amplitude thermique et fraîcheur nocturne. Les sols caillouteux, souvent calcaires et pauvres, obligent la vigne à s’enraciner profondément, ce qui confère aux vins une minéralité raffinée et une belle longévité. Ce coin de Provence, entre tradition pastorale et modernité viticole, produit des vins d’une grande authenticité, à l’image de ceux du Domaine Hauvette, alliant intensité aromatique et finesse.
Ce blanc vibrant accompagnera à merveille des poissons grillés, des coquillages ou un carpaccio de dorade aux agrumes. Il s’invitera parfaitement sur des plats provençaux tels que la bourride, une bouillabaisse légère, ou des légumes de saison simplement rôtis à l’huile d’olive. Un fromage frais de chèvre de la région, relevé d’herbes du maquis, sera également un accord de choix.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 9-11°C, dans un grand verre pour qu’il s’exprime pleinement après quelques minutes d’aération. Il révélera ainsi toute la complexité de son terroir et la délicatesse de sa vinification naturelle.
