Le Domaine Hauvette, situé dans l’appellation Alpilles, signe ici une cuvée Dolia 2020 en blanc, qui illustre parfaitement la singularité des vins de cette enclave provençale d’exception. Élaboré selon des méthodes artisanales dans un environnement privilégié, ce vin sec exprime une approche peu interventionniste de la vinification, fréquemment associée à une fermentation en amphore ou en cuves ovoïdes, favorisant la pureté du fruit tout en soulignant la dimension minérale du terroir. Si le détail des cépages n’est pas précisé, la cuvée Dolia fait souvent la part belle à des variétés méditerranéennes telles que le vermentino, le roussanne ou le clairette selon les années, mais privilégie toujours l’élégance et la fraîcheur plutôt que l’opulence.
La région des Alpilles, nichée à la lisière méridionale de la Vallée du Rhône et du Languedoc, bénéficie d’un climat typiquement méditerranéen, avec des étés chauds, une brise régulière – le mistral – et des amplitudes thermiques propices à une belle maturité des raisins, sans excès. Les sols caillouteux, à prédominance calcaire, favorisent la minéralité, la tension et la finesse dans les vins. Historiquement, cette aire viticole a toujours privilégié des rendements maîtrisés et une culture respectueuse de l’environnement, ce qui se ressent pleinement dans l’harmonie et la vitalité de ses vins blancs.
Ce blanc sec, d’une grande précision aromatique, s’accordera à merveille avec des mets délicats comme une daurade royale au fenouil, une pissaladière légère, ou encore un fromage de chèvre frais typique de la région. Il accompagnera aussi admirablement une volaille aux herbes ou des légumes grillés à l’huile d’olive. Sa fraîcheur et son équilibre conviendront également à l’apéritif, pour mettre en valeur des saveurs méditerranéennes.
Pour apprécier pleinement la pureté et la complexité de cette cuvée Dolia 2020, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, à une température de 10-12°C. N’hésitez pas à la carafer pour lui permettre de s’épanouir pleinement et de révéler toute sa palette aromatique.
