La cuvée Châtus 2023 des Vignerons ardéchois est un vin rouge issu du cépage autochtone Chatus, rare et emblématique du vignoble ardéchois. Ce millésime exprime toute la typicité de ce cépage, généralement vinifié en monocépage pour révéler ses arômes intenses et sa structure tannique singulière. Le Chatus est récolté sur des coteaux exposés plein sud, plantés sur des sols de schistes et de granits qui impriment au vin une minéralité discrète et une belle fraîcheur. Traditionnellement, la vinification se fait avec éraflage, cuvaison longue et élevage partiel en fûts de chêne, afin de dompter la puissance du cépage et d’apporter complexité et rondeur à l’ensemble. La robe du Chatus 2023, profonde et éclatante, annonce un nez concentré de fruits noirs, de poivre, de réglisse et de sous-bois. En bouche, la structure est affirmée, avec des tanins présents mais déjà très civilisés grâce à la jeunesse du millésime, et une finale persistante marquée par une légère note fumée.
L’Ardèche, au cœur du pays rhodanien alpin, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des montagnes environnantes. Les amplitudes thermiques favorisent une maturation lente des raisins, conservant une belle acidité et une grande pureté aromatique. La région viticole possède une histoire ancienne, avec un essor remontant à l’époque romaine, puis un renouveau grâce à la redécouverte de cépages locaux comme le Chatus. Les sols variés, principalement schisteux et granitiques, donnent des vins à la fois robustes et élégants, fidèles à leur terroir unique.
Pour accompagner ce Chatus 2023, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, comme une entrecôte au poivre, un civet de sanglier ou un gigot d’agneau rôti. Les plats traditionnels ardéchois, tels que la caillette ou la crique, se marieront également à merveille. Les fromages affinés à pâte pressée, comme le bleu du Vercors, apporteront un contraste intéressant avec la structure tannique de ce vin.
Dégustez ce vin après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute l’ampleur de ses arômes, à une température idéale de 16-18°C. Cette cuvée peut déjà s’apprécier sur sa jeunesse, mais quelques années de garde permettront d’en révéler davantage la complexité.
