Avis Viniou
Le Secret d’Automne 2015, élaboré par les Vignerons Ardéchois sous l’IGP Ardèche, est un vin blanc moelleux qui reflète avec justesse le savoir-faire local. Cette cuvée réunit généralement plusieurs cépages traditionnels du secteur, principalement du Viognier et du Sauvignon, voire une touche de Chardonnay, donnant ainsi un vin aux arômes exubérants. Le millésime 2015, caractérisé par un été chaud et sec suivi de quelques pluies bienvenues à la fin de la saison, a favorisé la concentration des sucres et la maturité optimale des raisins. La vinification de ce moelleux passe par des vendanges tardives, pour capter toute la richesse aromatique, suivies d’un élevage maîtrisé gardant la fraîcheur et la gourmandise du fruit.
L’Ardèche est une région viticole à la personnalité forte, nichée entre Massif Central et vallée du Rhône. Protégée par les reliefs des Cévennes et bénéficiant d’un climat mixte alliant influences continentales et méditerranéennes, elle propose une grande diversité de sols, mêlant argiles, calcaires et éboulis granitiques. L’histoire viticole y remonte à l’Antiquité, mais ce sont surtout les coopératives comme les Vignerons Ardéchois qui ont su révéler, ces dernières décennies, le potentiel de ce terroir et la finesse de ses moelleux gourmands.
En termes d’accords mets-vins, cette cuvée moelleuse s’épanouira sur une terrine de foie gras aux figues, des fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert ou un bleu de Gex, ainsi qu’avec des desserts fruités comme une tarte à la poire ou un crumble aux abricots. Pour une note locale, essayez-le avec une caillette ardéchoise légèrement sucrée-salée, ou avec une salade de chèvre frais et miel. Sa douceur naturelle se marie également très bien avec la cuisine asiatique un peu épicée.
Servez-le entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur et d’exalter ses notes de fruits mûrs, de miel et de fleurs blanches. Ce Secret d’Automne 2015 pourra encore évoluer quelques années en cave, mais il se révèle dès maintenant très séduisant à la dégustation.
