Vins Périgord Charles Martin - Mes Couilles en Or - 2000

La cuvée "Mes Couilles en Or" 2000 du château Charles Martin, issue de l’IGP Périgord, propose un style typique des rouges du Sud-Ouest de la France. Étant donné la dénomination IGP (Indication Géographique Protégée) Périgord, ce vin profite d’un assemblage qui, bien que la composition précise ne soit pas indiquée, comprend souvent les cépages merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, ou parfois malbec, tous adaptés à ce terroir riche. Le millésime 2000 est connu pour sa maturité et sa générosité, offrant des vins qui ont su évoluer avec grâce, affichant désormais des notes tertiaires de cuir, sous-bois, et confiture de fruits noirs. La vinification des rouges du Périgord se veut traditionnelle, avec extraction modérée pour préserver souplesse et accessibilité, ce qui donne des vins équilibrés, aux tanins polis par le temps.

Le Périgord, région historique du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré, aux influences continentales : printemps doux, étés chauds et fins d’arrière-saison souvent clémentes, idéales pour la maturité du raisin. Les sols sont variés, mêlant argiles, limons et calcaires, ce qui apporte une certaine richesse et complexité aromatique aux vins. Si la région est plus célèbre pour sa gastronomie (notamment le foie gras, les truffes et les noix), sa viticulture mérite l’attention, avec des vins authentiques, souvent marqués par la convivialité locale.

Ce vin rouge sec et mature se mariera extrêmement bien avec des plats robustes. Accompagnez-le d’un magret de canard grillé ou d’un cassoulet du Sud-Ouest. Il sera aussi à l’aise avec une entrecôte accompagnée de cèpes, ou pourquoi pas un confit de canard. Côté régional, il sublime une tourte périgourdine aux champignons ou un civet de sanglier aux airelles.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin entre 16 et 18°C, température idéale pour exprimer les arômes tertiaires et offrir une bouche soyeuse. Ouvrez la bouteille une heure avant pour permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité héritée de plus de vingt ans de vieillissement.