Avis Viniou
La cuvée Œillade 2012 du Mas des Chimères, présentée sous l’IGP Coteaux du Salagou, met en avant un cépage régional emblématique mais rare : l’Œillade. Ce vin rouge, issu du millésime 2012, se caractérise par une vinification attentive qui privilégie l’expression authentique du terroir, avec de faibles rendements et une intervention minimale en cave pour préserver la fraîcheur et la typicité du cépage. On retrouve généralement dans l’Œillade des notes séduisantes de fruits rouges, de cerise, de fraise des bois, des nuances florales et parfois une touche subtilement épicée. Le nez est délicat et la bouche révèle une matière souple, avec des tanins discrets et une finale vive, idéale pour le plaisir immédiat tout en permettant une légère garde.
Le Mas des Chimères s’établit sur les terres volcaniques du Salagou, non loin de Lodève, dans le secteur nord-ouest du Languedoc. Cette région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences des causses voisins, assurant de belles amplitudes thermiques. Le sol rouge, riche en basalte, contribue à la singularité des vins produits ici, leur apportant fraîcheur et finesse. L’histoire viticole de ce vignoble est ancienne, ancrée dans la mosaïque languedocienne de cépages autochtones et de traditions vigneronnes, que le Mas des Chimères perpétue avec passion.
Pour la cuvée Œillade 2012, privilégiez des accords sur la légèreté et l’élégance. Ce vin se mariera à merveille avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc au thym, des charcuteries artisanales ou encore des fromages frais issus du terroir (Pélardon, Tomme de brebis jeune). Pour célébrer l’ancrage régional, accompagnez-le d’un cassoulet revisité ou d’un ragout de légumes méditerranéens.
La dégustation révélera toutes ses nuances entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille au moins trente minutes à l’avance afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. À ce service, vous apprécierez sa vivacité, sa buvabilité et son caractère singulier, excellent pour les amateurs de crus originaux du Languedoc.
