Vins Coteaux du Salagou Mas des Chimères - L’hérétique - 2016

Avis Viniou

Le Mas des Chimères, avec sa cuvée L’Hérétique 2016 en appellation Coteaux du Salagou, incarne le meilleur du Languedoc authentique. Ce vin rouge biologique est issu d’un assemblage traditionnel des cépages du sud, où le grenache, la syrah et le mourvèdre tiennent généralement la vedette, accompagnés parfois d’un peu de carignan. Le millésime 2016 a bénéficié d’une météo favorable, apportant à ce vin une belle maturité du fruit sans excès de chaleur. La vinification, respectueuse des levures indigènes, booste la personnalité du terroir. La cuvée est élevée principalement en cuves, parfois complétée par quelques mois en fûts pour arrondir les tanins sans masquer la fraîcheur. Le résultat est un vin d’une robe grenat profonde, aux arômes généreux de fruits noirs (mûre, cassis), d’épices douces, de garrigue et de notes légèrement fumées.

Le terroir des Coteaux du Salagou est particulièrement remarquable : situé non loin du célèbre lac rouge, sur des sols de ruffes (argiles rouges ferrugineuses uniques), il offre aux vignes un drainage exceptionnel et une grande minéralité. Le climat méditerranéen contraste ici avec des écarts de température entre le jour et la nuit, préservant l’acidité naturelle du raisin et conférant au vin à la fois puissance et équilibre. Le Languedoc, fort d’une histoire millénaire, connaît aujourd’hui un renouveau qualitatif, grâce à des vignerons passionnés comme ceux du Mas des Chimères.

Côté accords mets et vins, L’Hérétique 2016 révélera tout son potentiel avec une cuisine du Sud, généreuse et relevée. Servez-le avec une daube de bœuf à la provençale, un cassoulet languedocien, ou un magret de canard aux figues. Les légumes méditerranéens grillés, une ratatouille gourmande, ou encore une côte de bœuf au barbecue seront également d’excellents compagnons. Pour une touche régionale, osez l’agneau des Cévennes parfumé au thym, ou un fromage de brebis affiné.

Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service pour que le vin puisse s’exprimer pleinement. Dégustez-le à une température idéale de 16-18°C, dans de grands verres, afin d’apprécier toute sa palette aromatique et son charnu. Ce 2016, à maturité, pourra encore évoluer quelques années en cave si désiré.