Avis Viniou
Le Domaine Des Schistes, avec sa cuvée Illico 2021, nous offre un vin rouge issu des Côtes Catalanes, une appellation nichée dans la région ensoleillée du Languedoc-Roussillon. Ce vin est élaboré à partir d'un assemblage typique des cépages autochtones, célébrant ainsi la richesse et la diversité de la région. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques favorables avec un ensoleillement optimal, conférant au vin une belle maturité et une complexité aromatique. Terroir de schistes et de marnes, ce sol unique contribue à structurer le vin et à lui donner une profondeur minérale.
Le Languedoc-Roussillon, outre sa diversité de terroirs, est une terre de contrastes climatiques où la Méditerranée joue un rôle régulateur. La tramontane, vent célèbre de la région, assainit les vignes et permet une maturation lente et régulière du raisin. La région possède une histoire viticole riche, imprégnée des traditions et savoir-faire locaux, qui se traduisent par des vins généreux et empreints de caractère.
Pour accompagner ce vin, on privilégiera des accords avec des mets aux saveurs franches. Des plats comme une gardianne de taureau ou un magret de canard aux figues viendront sublimer les notes fruitées et épicées du vin. On peut également penser à un cassoulet, spécialité régionale, dont les saveurs rustiques épouseront avec harmonie ce vin. Les fromages affinés de caractère, tels qu'un roquefort ou une tome de brebis, offriront également un accord réussi.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir la Cuvée Illico à une température de 16-18°C. Ce vin gagnera à être aéré une heure avant le service pour libérer tous ses arômes et révéler sa complexité en bouche.
