Avis Viniou
Le Domaine Olivier Pithon, situé dans l’appellation Côtes Catalanes IGP, propose ici un vin rouge de 2017 qui illustre toute la diversité et la générosité des terroirs du Roussillon. Bien que l’encépagement précis ne soit pas indiqué, les vins rouges de cette région reposent fréquemment sur des assemblages de Grenache, Syrah, Mourvèdre et parfois Carignan. Olivier Pithon, reconnu pour sa viticulture biologique et respectueuse du vivant, privilégie souvent des vinifications peu interventionnistes afin de restituer la pureté du fruit et la complexité du terroir. Le millésime 2017, marqué par la chaleur et la sécheresse, donne des vins mûrs, concentrés, aux tanins soyeux et à la fraîcheur souvent bien préservée grâce à un travail fin à la vigne et au chai.
Le Roussillon, à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé avec des étés chauds et secs, tempérés par la tramontane. Les sols, très variés, sont composés de schistes, de marnes et d’argiles, conférant aux vins profondeur et minéralité. Cette région, carrefour culturel entre France et Catalogne, possède une longue tradition viticole, aujourd’hui enrichie par des vignerons inspirés comme Olivier Pithon qui insufflent dynamisme et modernité à leurs cuvées sans renier la typicité locale.
Ce vin rouge, riche et généreux, s’accordera idéalement avec des mets savoureux. Pensez à des spécialités du Sud telles qu’un agneau rôti aux herbes de garrigue, un cassoulet catalan, ou encore un canard aux olives noires. Sur un plateau de fromages, privilégiez une tome des Pyrénées ou un vieux comté. Il s’adaptera aussi à une cuisine méditerranéenne, aux parfums de légumes grillés, de tomates confites et d’épices douces.
Pour révéler toute la richesse aromatique de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service, voire carafez-le, pour que ses arômes s’ouvrent pleinement. Vous profiterez ainsi de toute la subtilité et de la personnalité de ce flacon, reflet du terroir roussillonnais et du talent du vigneron.
