Vins Côtes catalanes Les Clos Perdus - L'Extrême - 2017

La cuvée L’Extrême 2017 du domaine Les Clos Perdus est un vin rouge issu de l’IGP Côtes Catalanes, situé dans le Roussillon, au cœur du Languedoc. Cette cuvée d’assemblage met en valeur la richesse du terroir catalan, composé principalement de vieux cépages autochtones parmi lesquels le Grenache noir, la Syrah et parfois le Carignan. Récoltée manuellement, la vendange bénéficie d’une vinification respectueuse du fruit et du terroir, avec des fermentations en cuves ouvertes et un élevage en fûts usagés afin d’apporter complexité et finesse sans masquer la pureté du fruit.

La région du Languedoc-Roussillon se distingue par son terroir unique, entre influences méditerranéennes et montagnes pyrénéennes. Les sols schisteux, calcaires ou argilo-calcaires, associés à un climat chaud, sec et venteux, permettent une maturité idéale des raisins tout en préservant une belle fraîcheur. Les Côtes Catalanes bénéficient d’une histoire viticole millénaire, marquée par une mosaïque de microclimats, où la vigne est cultivée de façon souvent artisanale. Les Clos Perdus incarne parfaitement cette tradition avec une approche biodynamique respectueuse de l’environnement.

La structure élégante et les arômes de fruits noirs, d’épices et une légère touche minérale de cette cuvée s’accordent à merveille avec des plats méditerranéens et catalans. Je vous recommande particulièrement de l’associer à une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, à une daube de bœuf aux olives noires ou encore à une ratatouille provençale. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux manchego ou du comté, seront également des compagnons de choix.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille d’ouvrir cette bouteille une heure à l’avance afin que le vin s’aère et exprime pleinement ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C afin d’apprécier toute la richesse de sa palette aromatique ainsi que sa structure soyeuse et élégante. Ce vin possède également un beau potentiel de garde si vous souhaitez le laisser évoluer quelques années en cave.