Vins Côtes catalanes Cazes - Cap au Sud - 2021

Avis Viniou

La cuvée Cap au Sud 2021 du Château Cazes, issue de l'appellation Côtes Catalanes IGP, incarne la typicité des vins rouges du Roussillon, avec l'assurance d'une vinification biologique respectueuse du terroir. Ce vin d’assemblage met sans doute en avant les cépages emblématiques du Sud, tels que le Grenache, la Syrah et Mourvèdre, révélant ainsi des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue et d’épices douces. Le millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques équilibrées, offre une jolie fraîcheur, de la vivacité et une belle maturité du fruit, sans pour autant verser dans la lourdeur.

La région du Languedoc-Roussillon, et plus spécifiquement le Roussillon, bénéficie d'un climat méditerranéen idéal : beaucoup de soleil, des vents réguliers (comme la Tramontane) et des sols pauvres principalement composés de schistes, argilo-calcaires et galets roulés. Les terres autour de Rivesaltes et de la vallée de l’Agly confèrent aux vins une belle concentration aromatique et des tanins soyeux. Historiquement, cette zone s’est distinguée tant par la production de vins doux naturels renommés que par des efforts croissants en faveur de vins secs, structurés et élégants. Plusieurs domaines, à l'instar de Cazes, s'engagent désormais dans une agriculture biologique et respectueuse de l'environnement, en phase avec la volonté locale de valoriser le patrimoine viticole.

Pour sublimer la cuvée Cap au Sud, des accords savoureux s’imposent : pensez aux viandes grillées aux herbes de Provence, à une épaule d’agneau confite ou encore à une daube catalane. Plus simplement, un plateau de charcuteries ou une ratatouille méditerranéenne mettront en valeur la rondeur et le fruité du vin. Osez également les fromages typés à pâte ferme (tomme de brebis, vieux Cantal) qui dialogueront joliment avec les notes épicées du vin.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous recommande de la servir à une température de 16-17°C, après une légère aération. Ce passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra d’ouvrir le bouquet et d’assouplir les tanins, offrant ainsi une dégustation harmonieuse et généreuse.