Avis Viniou
Le Domaine Cazes propose avec la cuvée Le Canon du Maréchal blanc 2020 une belle expression des Côtes catalanes IGP, issue d’un assemblage typique du Roussillon. Si le détail des cépages varie selon les millésimes, cette cuvée met généralement à l’honneur des variétés méditerranéennes : muscat, viognier, macabeu et parfois grenache blanc. Les vignes profitent ici d’un terroir singulier : des sols argilo-calcaires en terrasses, caressés par la tramontane, sous un climat chaud et sec, mais tempéré par la proximité de la Méditerranée. La vinification est soignée, souvent orientée vers la préservation de la fraîcheur aromatique, avec des fermentations à basse température et un élevage majoritairement en cuves inox, pour conserver le fruit et la vivacité du vin.
Le vignoble du Roussillon, au sein du grand ensemble Languedoc-Roussillon, possède un caractère unique, baigné de soleil toute l’année, abrité des excès météorologiques par le massif des Corbières et ouvert sur la mer. Ce terroir historique, aux influences catalanes marquées, a connu une véritable renaissance qualitative depuis la fin du XXe siècle, avec une valorisation des cépages locaux et des pratiques respectueuses de l’environnement, emblématiques du Domaine Cazes pionnier en agriculture biologique et biodynamique.
Canon du Maréchal blanc 2020, tout en fraîcheur et gourmandise, se distingue par sa palette florale, ses notes de fruits à chair blanche, d’agrumes et parfois une pointe muscatée. Il trouvera des partenaires de choix avec des salades composées, des poissons grillés ou en ceviche, des fruits de mer, ou encore une bouillabaisse catalane parfumée au safran. Pour une touche locale, essayez-le avec une anchoïade ou de délicats filets de rouget.
Servez ce vin jeune et frais, entre 8 et 10°C, dans des verres de taille moyenne qui permettront à ses arômes de bien s’exprimer, juste le temps d’une belle ouverture, à l’apéritif ou lors d’un repas d’été.
