Avis Viniou
Le Clos des Fées « De battre mon cœur s’est arrêté » 2021 est un vin rouge d’exception, signature d’Hervé Bizeul au cœur du Roussillon. Cette cuvée confidentielle est issue d’un assemblage typique du sud, majoritairement composé de syrah, complété selon les millésimes par du grenache, du carignan ou du mourvèdre. Les vignes, souvent anciennes, s’enracinent sur des sols pauvres de schistes et de calcaires aux abords du village de Vingrau, entre Corbières et Pyrénées. Vendangés à la main tôt le matin, les raisins conservent une belle fraîcheur avant une vinification parcellaire, respectueuse de l’expression du terroir, puis un élevage soigné en barriques de plusieurs vins pour préserver le fruit. Ce 2021 séduit par sa profondeur, ses notes intenses de fruits noirs mûrs, de réglisse et de garrigue, réhaussées d’une pointe poivrée et d’une élégante trame minérale. La bouche, ample et généreuse, offre une belle concentration sans lourdeur, soutenue par des tanins soyeux et une finale persistante.
La région des Côtes catalanes, en plein cœur du Roussillon, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les vents – notamment la tramontane – qui préservent la santé des vignes et confèrent au vin sa vivacité. Les sols schisteux, parfois mêlés à des argiles rouges et du calcaire, sont propices à la profondeur et à la complexité aromatique des vins du domaine. Le Roussillon a une histoire viticole millénaire, enrichie par des influences espagnoles et catalanes, qui se retrouvent dans le caractère affirmé de ses vins.
Pour accompagner cette cuvée racée, privilégiez des viandes rouges saisies comme une côte de bœuf maturée ou un carré d’agneau aux herbes de Provence. Des mets régionaux tels qu'un cassoulet catalan, une épaule d’agneau confite ou une daube de sanglier seront particulièrement harmonieux. Vous pouvez également oser des accords avec des fromages à pâte dure affinés comme un vieux comté ou une tomme de brebis basque.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour favoriser son épanouissement aromatique. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa fougue, mais bénéficiera d’une garde de 5 à 8 ans qui arrondira encore sa texture et complexifiera son bouquet épicé.
