Vins Côtes catalanes Domaine Cazes - Le Canon - 2024

Le Domaine Cazes, situé au cœur du Roussillon, nous propose ici sa cuvée Le Canon 2024, issue de l’appellation Côtes catalanes. Elaboré en biodynamie, ce vin rouge sec incarne l’expression d’un terroir méditerranéen généreux. Généralement composé d’un assemblage de cépages typiques tels que le Grenache, la Syrah ou encore le Carignan, Le Canon développe une personnalité franche, animée par la fraîcheur du millésime 2024. La vinification en cuves permet de préserver la pureté du fruit ainsi qu’une texture soyeuse, illustrant le savoir-faire du domaine dans la recherche d’un équilibre entre gourmandise, structure et élégance.

Le terroir des Côtes catalanes, façonné par l’influence des terroirs schisteux et argilo-calcaires, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par la tramontane qui préserve la vivacité des baies. Cette région, voisine des Pyrénées et de la Méditerranée, jouit d’une longue tradition viticole, héritage des différentes civilisations ayant marqué le Roussillon. Depuis ces dernières décennies, un véritable renouveau anime ces vignobles, s’illustrant par une production valorisant les méthodes de culture respectueuses de l’environnement, comme en témoigne le label biodynamique du Domaine Cazes.

Pour accompagner la cuvée Le Canon, on privilégiera des mets régionaux et authentiques tels qu’une assiette de charcuteries catalanes, un civet de sanglier, ou une daube de bœuf cuisinée avec des olives noires. Les fromages à pâte pressée comme la tomme de brebis ou encore un fromage affiné des Pyrénées seront également de précieux alliés. Plus simplement, une cuisine méridionale de légumes grillés et de viandes en sauce mettra en valeur la générosité de ce vin.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir Le Canon à une température de 16-17°C, après aération d’une vingtaine de minutes. Ainsi, le vin révélera toute son intensité aromatique, sa rondeur et la fraîcheur propre à son origine catalane.