Le Roc des Anges, cuvée Australe 2020, en appellation Côtes catalanes, incarne parfaitement l’esprit des vins du Roussillon, avec cette expression unique des terroirs pyrénéens. Il s’agit ici d’un vin rouge doux, issu d’une sélection parcellaire sur des sols généralement constitués de schistes et d’argiles, typiques du département des Pyrénées-Orientales. La cuvée Australe est réputée pour sa finesse et son identité marquée par le climat méditerranéen, conjuguant la chaleur du sud et l’influence rafraîchissante des vents venant des montagnes. La vinification, menée avec le plus grand soin par le domaine Le Roc des Anges, privilégie habituellement des extractions douces et un accompagnement respectueux du fruit, ce qui permet d’obtenir des rouges doux à la fois gourmands, équilibrés et teintés d’une réelle fraîcheur.
La région du Languedoc-Roussillon, et plus précisément la zone des Côtes catalanes, bénéficie de conditions climatiques exceptionnelles pour la culture de la vigne : beaucoup de soleil, des amplitudes thermiques importantes grâce à la proximité des reliefs, et ce vent caractéristique qui protège la vigne contre les maladies. Les sols schisteux apportent minéralité et tension, tandis que des vignes souvent âgées donnent profondeur et concentration au moût. L’histoire riche de ce terroir, à la croisée des cultures catalane et occitane, se retrouve dans la diversité des cépages et dans le savoir-faire des vignerons qui perpétuent la tradition des vins doux naturels.
Ce style de rouge doux accompagne merveilleusement les mets salés-sucrés, comme un magret de canard laqué ou un tajine aux fruits secs, mais il excelle aussi sur un plateau de fromages persillés type Roquefort ou en fin de repas avec un dessert au chocolat noir et cerises amarena. Pour une expérience typiquement régionale, servez-le sur une tourte catalane aux figues ou encore avec des rousquilles, ces gourmandises locales à la pâte sablée et à la confiture.
Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques et la délicatesse de sa texture, je vous recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Vous pouvez le carafer afin de libérer toute la richesse de ses parfums, surtout s’il vous paraissait légèrement fermé à l’ouverture. Une belle expérience sensorielle vous attend, entre tradition et gourmandise catalane.
