Vins Non spécifié Domaine Aupilhac - Les Cocalières Rouge - 2021

La Cuvée Les Cocalières Rouge 2021 du Domaine Aupilhac est un vin rouge sec du Languedoc, une région réputée pour l’expression généreuse de ses terroirs méditerranéens. Cette cuvée emblématique s’élabore à partir d’un assemblage méditerranéen typique, souvent composé de Syrah, Mourvèdre, Grenache et parfois Carignan et Cinsault, même si l’assemblage précis peut légèrement varier selon le millésime. Les raisins sont récoltés sur le plateau basaltique des Cocalières, situé à environ 350 mètres d’altitude, bénéficiant d’un ensoleillement remarquable, de nuits fraîches et d’une grande diversité minérale. La vinification privilégie l’expression du fruit et du terroir grâce à des extractions maîtrisées et un élevage soigné, souvent en foudre ou en demi-muids, permettant au vin d’acquérir équilibre et profondeur, tout en préservant une belle fraîcheur.

Le Languedoc-Roussillon, et plus particulièrement la zone des Terrasses du Larzac, offre un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et des sols d’une grande richesse, mêlant basaltes, calcaires et argiles rouges. Cette diversité apporte aux vins du Domaine Aupilhac une typicité remarquable et une complexité aromatique qui témoignent du caractère mais aussi de la finesse de ce terroir. L’histoire viticole de la région se conjugue à l’innovation, portée par des vignerons comme Sylvain Fadat, qui ont fortement contribué à la reconnaissance de la qualité des vins produits dans cette partie du Languedoc.

Ce vin séduit par sa robe profonde et son nez complexe où se mêlent des notes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et une subtile touche minérale. L’attaque est ample, structurée par des tanins fins, et se prolonge sur une finale fraîche et persistante. Pour un accord mets-vins réussi, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, un magret de canard au poivre, une gardiane de taureau ou encore un cassoulet languedocien. Les fromages affinés de la région, comme le Roquefort ou un fromage de brebis au lait cru, valoriseront également la profondeur du vin.

Il conviendra de servir cette Cuvée Les Cocalières Rouge 2021 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute la subtilité de son bouquet. Ce vin possède également un très beau potentiel de garde, et gagnera en complexité après quelques années en cave.