Vins Non spécifié M. Chapoutier - Domaine de Bila-Haut Occultum Lapidem Blanc - 2021

Avis Viniou

La cuvée Domaine de Bila-Haut Occultum Lapidem Blanc 2021, élaborée par la maison M. Chapoutier, incarne parfaitement le style des grands blancs du Languedoc-Roussillon. Derrière l’assemblage, on retrouve typiquement des cépages comme le Grenache Blanc, la Roussanne, parfois associés au Vermentino ou au Marsanne, tous issus de parcelles soigneusement sélectionnées. Ce vin se distingue par une robe or pâle brillante. Au nez, il dévoile des arômes complexes de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches et des notes subtiles d’agrumes et de pierre à fusil, reflets d’un terroir à forte minéralité. La vinification est réalisée majoritairement en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit, avec parfois un léger passage en fût qui vient apporter volume et finesse en bouche.

Le domaine Bila-Haut de Chapoutier se situe au cœur du Roussillon, une région viticole à la grande diversité de sols – schistes, argiles rouges, calcaires – bercée par un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence des Pyrénées toutes proches. Cette région est réputée pour ses vins à la fois généreux et structurés, prenant racine dans une histoire viticole millénaire où chaque parcelle exprime une personnalité unique. L’expertise de la maison Chapoutier vient sublimer ce terroir en privilégiant une viticulture respectueuse et des vinifications précises.

Ce blanc sec saura magnifier une cuisine méditerranéenne riche en saveurs : idéal en accompagnement d’un poisson grillé à la plancha, de coquillages (palourdes farcies, huîtres gratinées), ou encore d’un risotto aux asperges vertes. Pour un accord régional, il fera merveille avec une brandade de morue ou une tielle sétoise. Il accompagne également à merveille des fromages à pâte molle comme un Pélardon affiné.

Je vous recommande de déguster ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier toute la palette aromatique, la fraîcheur et la minéralité qui font la signature de cette cuvée. Pensez à ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation, pour permettre au vin de révéler toute sa complexité.