Vins Aude Domaine Clot de l'Oum - La Compagnie des Papillons - 2021

Le Domaine Clot de l’Oum, situé dans le département de l’Aude, nous propose avec sa cuvée La Compagnie des Papillons 2021 un vin rouge sec, certifié en agriculture biologique. Le style du domaine privilégie généralement des vinifications soignées, respectueuses des équilibres naturels, avec une extraction mesurée pour conserver la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins. Les assemblages dans cette région font souvent appel à une association de cépages méditerranéens typiques, sans qu’il soit possible de l’affirmer ici précisément – l’accent étant habituellement mis sur le caractère gourmand du vin, sa souplesse et sa capacité à exprimer le terroir.

La région du Languedoc, et plus spécifiquement l’Aude, est réputée pour ses paysages vallonnés baignés de soleil et balayés par les vents. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité optimale des raisins, tout en permettant l’expression de belles concentrations aromatiques. Les sols variés (argilo-calcaires, schistes, galets roulés selon les secteurs) confèrent au vin une trame minérale et beaucoup d’identité. Historiquement, le Languedoc a connu une renaissance qualitative ces dernières décennies, avec une volonté affirmée d’allier tradition et innovation, ce à quoi le Clot de l’Oum participe pleinement.

Pour accompagner cette cuvée, je vous recommande des plats généreux mais pas trop puissants afin de ne pas masquer son expression élégante : un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube légère à la languedocienne, ou tout simplement une ratatouille mijotée conviendraient parfaitement. Des fromages à pâte mi-dure, comme une tomme de brebis locale, viendront soutenir sa gourmandise.

Je conseille de servir ce vin autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible afin d’ouvrir pleinement ses arômes. À savourer dès maintenant sur sa fraîcheur et sa vivacité, ou à garder deux à trois ans pour affiner encore la complexité.