Vins Cité de Carcassonne Chais de Caux et Sauzens - 2024

Le Chais de Caux et Sauzens 2024, en appellation Cité de Carcassonne IGP, est un vin rouge sec issu de la grande région viticole du Languedoc et Roussillon, dans le sud de la France. Si ce millésime récent n’a pas encore la patine des années, il se distingue déjà par une belle fraîcheur et des arômes gourmands typiques des vins du pays de Carcassonne. Les cépages traditionnels de la région, tels que le Merlot, la Syrah et le Cabernet Sauvignon, sont souvent assemblés pour offrir un vin équilibré, souple, avec des fruits rouges bien mûrs, parfois une délicate note épicée et une finale légère, qui permet d’en apprécier la franchise et la spontanéité dès sa jeunesse.

Le terroir de la Cité de Carcassonne bénéficie de l’influence combinée de la Méditerranée, qui apporte chaleur et douceur, et des vents du Cers et de l’Atlantique, qui assurent fraîcheur et régulation de l’humidité. Les sols argilo-calcaires, ponctués de galets, favorisent une maturité lente et optimale des raisins. Cette région viticole, toute proche de la célèbre cité fortifiée, a su moderniser son approche tout en restant fidèle à une longue tradition de vinification, datant de l’époque romaine. Les IGP, et particulièrement celle-ci, privilégient l’expression du fruit et la souplesse, rendant ces vins accessibles et adaptés à de nombreux moments de dégustation.

Pour les accords mets-vins, ce rouge de Carcassonne se marie à merveille avec une cuisine méridionale, comme un cassoulet traditionnel ou une tielle sétoise, mais il accompagnera tout aussi bien des viandes grillées, une pizza rustique ou un plateau de charcuteries. Les saveurs fruitées et la structure souple permettent d’envisager aussi des plats plus légers tels que des légumes confits ou une salade de magret fumé.

Pour apprécier tout le potentiel aromatique de ce vin rouge jeune, il est conseillé de le servir à une température de 15-17°C. Ouvrir la bouteille légèrement à l’avance favorise l’expression des arômes et une dégustation tout en gourmandise.